INGRÉDIENT
Pour 4 panna cottas
200ml de lait
100ml de crème entière
10g de hojicha
30g de sucre
4g de feuille de gélatine
1 cuillère à café de rhum ou cognac
Pêches
Pour le sirop de hojicha :
10g de hojicha
100g de sucre
200ml d’eau
200ml de lait
100ml de crème entière
10g de hojicha
30g de sucre
4g de feuille de gélatine
1 cuillère à café de rhum ou cognac
Pêches
Pour le sirop de hojicha :
10g de hojicha
100g de sucre
200ml d’eau
PRÉPARATION
Faire ramollir les feuilles de gélatine à l’eau froide.
Dans une casserole, chauffer le lait et l’hojicha à feu doux. Retirer du feu juste avant ébullition. Laisser reposer 5 minutes pour bien infuser le lait.
Ajouter la crème entière et le sucre dans la casserole.
Faire chauffer à feu doux, et retirer juste avant ébullition. Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et faire fondre.
Ajouter une cuillère à café de rhum ou cognac et mélanger.
Verser le tout dans des coupelles en passant au chinois.
Laisser refroidir au réfrigérateur.
Dans une casserole, chauffer le lait et l’hojicha à feu doux. Retirer du feu juste avant ébullition. Laisser reposer 5 minutes pour bien infuser le lait.
Ajouter la crème entière et le sucre dans la casserole.
Faire chauffer à feu doux, et retirer juste avant ébullition. Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et faire fondre.
Ajouter une cuillère à café de rhum ou cognac et mélanger.
Verser le tout dans des coupelles en passant au chinois.
Laisser refroidir au réfrigérateur.
Sirop de hojicha : Placer les ingrédients dans une casserole et faire chauffer à feu moyen à doux jusqu’à l’obtention d’une texture de sirop.
Passer le liquide au chinois sans presser les feuilles et conserver au frais.
Passer le liquide au chinois sans presser les feuilles et conserver au frais.
Dressage : Couper les pêches en petits morceaux et les placer sur la préparation
panna cotta refroidie. Mettre le sirop de hojicha et déguster.
panna cotta refroidie. Mettre le sirop de hojicha et déguster.
