INGRÉDIENT
Pour 4 personnes
20g de pâte de tamarin
20g de galanga
4 feuilles de lime kaffir
400g de filet de poisson blanc (cabillaud par exemple)
2 tranches d’ananas (1,5cm d’épaisseur)
6 tranches de racine de lotus
4 cuillères à soupe de sauce de poisson (uniquement à partir d’anchois et de sel)
2 tomates moyennes
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe d’huile très aromatique pour la friture
2 gousses d’ail
1/2 bouquet de basilic thaï
1/2 botte de coriandre longue
5 oignons nouveaux
1 gros piment
4 portions de riz au jasmin
20g de pâte de tamarin
20g de galanga
4 feuilles de lime kaffir
400g de filet de poisson blanc (cabillaud par exemple)
2 tranches d’ananas (1,5cm d’épaisseur)
6 tranches de racine de lotus
4 cuillères à soupe de sauce de poisson (uniquement à partir d’anchois et de sel)
2 tomates moyennes
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe d’huile très aromatique pour la friture
2 gousses d’ail
1/2 bouquet de basilic thaï
1/2 botte de coriandre longue
5 oignons nouveaux
1 gros piment
4 portions de riz au jasmin
PRÉPARATION
Mélanger le tamarin avec 4 cuillères à soupe d’eau chaude.
Laver le galanga, l’éplucher si nécessaire et le couper en fines tranches.
Laver et sécher les feuilles de lime kaffir. Laver le poisson sous l’eau froide puis l’essuyer avec du papier essuie-tout. Couper en cubes de 2 x 2cm.
Diviser les tranches d’ananas en 8 et, selon leur taille, les couper à nouveau en 2 si nécessaire.
Placer brièvement la racine de lotus dans de l’eau chaude pour la décongeler, la retirer et la couper en 6 tranches.
Couper les tomates en quartiers, retirer le pédoncule et les pépins et recouper les quartiers dans le sens de la longueur.
Peler l’ail et le hacher en fines lamelles.
Laver les herbes, les secouer et arracher les feuilles.
Nettoyer les oignons nouveaux, les couper en morceaux de 5cm de long et les couper dans le sens de la longueur en fines lanières.
Couper le piment dans le sens de la longueur, retirer les graines. Attention, il est préférable de porter des gants. Couper en fines lanières.
Préchauffer 4 bols à soupe au four.
Porter à ébullition 800ml d’eau dans une casserole et ajouter les feuilles de galanga. Cuire 1 minute.
Ajouter le poisson et baisser le feu pour que la soupe mijote. Ajouter la sauce de poisson, le sel et le sucre. Passer la pâte de tamarin dissoute à travers un tamis. ôter la mousse avec un écumoire. Ajouter l’ananas, la racine de lotus et les tomates à la soupe et laisser mijoter pendant 1 minute.
Goûter la soupe, elle doit être acide, légèrement sucrée et avoir le goût
« umami » de la sauce de poisson. Assaisonner éventuellement.
Faire chauffer l’huile dans une petite casserole, ajouter l’ail et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit doré.
Répartir la soupe dans des bols et y verser un peu d’huile et d’ail.
Parsemer d’herbes, d’oignons nouveaux et de lanières de piment et servir avec du riz au jasmin.
Laver le galanga, l’éplucher si nécessaire et le couper en fines tranches.
Laver et sécher les feuilles de lime kaffir. Laver le poisson sous l’eau froide puis l’essuyer avec du papier essuie-tout. Couper en cubes de 2 x 2cm.
Diviser les tranches d’ananas en 8 et, selon leur taille, les couper à nouveau en 2 si nécessaire.
Placer brièvement la racine de lotus dans de l’eau chaude pour la décongeler, la retirer et la couper en 6 tranches.
Couper les tomates en quartiers, retirer le pédoncule et les pépins et recouper les quartiers dans le sens de la longueur.
Peler l’ail et le hacher en fines lamelles.
Laver les herbes, les secouer et arracher les feuilles.
Nettoyer les oignons nouveaux, les couper en morceaux de 5cm de long et les couper dans le sens de la longueur en fines lanières.
Couper le piment dans le sens de la longueur, retirer les graines. Attention, il est préférable de porter des gants. Couper en fines lanières.
Préchauffer 4 bols à soupe au four.
Porter à ébullition 800ml d’eau dans une casserole et ajouter les feuilles de galanga. Cuire 1 minute.
Ajouter le poisson et baisser le feu pour que la soupe mijote. Ajouter la sauce de poisson, le sel et le sucre. Passer la pâte de tamarin dissoute à travers un tamis. ôter la mousse avec un écumoire. Ajouter l’ananas, la racine de lotus et les tomates à la soupe et laisser mijoter pendant 1 minute.
Goûter la soupe, elle doit être acide, légèrement sucrée et avoir le goût
« umami » de la sauce de poisson. Assaisonner éventuellement.
Faire chauffer l’huile dans une petite casserole, ajouter l’ail et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit doré.
Répartir la soupe dans des bols et y verser un peu d’huile et d’ail.
Parsemer d’herbes, d’oignons nouveaux et de lanières de piment et servir avec du riz au jasmin.
